速凍庫：

　　速凍庫是指單位時(shí)間內(nèi)將規(guī)定數(shù)量的貨物快速降溫，使貨物中心溫度達(dá)到要求。速凍庫的配置，需要客戶提供詳細(xì)的進(jìn)貨溫度及進(jìn)貨量，需要達(dá)到的中心溫度，一次速凍所設(shè)定的時(shí)間。由此來計(jì)算所需的冷涼以及配置相應(yīng)的制冷設(shè)備。

　　食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的尚書各種變化達(dá)到最大的可逆性。